Sous-Chef, Production Department

Montréal, QC

Start date As soon as possible

Job type

Full time Category Cook & Chef
Description

Capital Traiteur Montréal Inc. est le fournisseur exclusif des services alimentaires au Palais des congrès de Montréal depuis 1994. Acteur incontournable du secteur du tourisme d’affaires, le Palais des congrès de Montréal est reconnu pour la qualité de ses services et pour le professionnalisme de ses équipes. Nous avons construit une entreprise à succès et nous désirons que vous en fassiez partie. Nous vous offrons un milieu de travail stimulant et des responsabilités à la hauteur de vos ambitions.

La personne recherchée à titre de sous-chef est un cadre agissant sous la direction du chef-exécutif dont la fonction est de superviser l’équipe de production liée à son département.

Requirements

PRINCIPALES TACHES & RESPONSABILITÉS:

  • Supervise les cuisiniers et chefs de partie selon les directives du chef-exécutif
  • Effectuer les opérations relatives à la coordination et à la répartition de la charge de travail, participe à l’élaboration hebdomadaire des horaires relatifs de son département
  • Participe à la création, standardisation et production des menus
  • Supervise la vérification et le bon fonctionnement des équipements sous sa responsabilité
  • Vérifie le travail effectué par son équipe et y participer au besoin, contrôle la qualité et la température de service des plats préparés et servis de manière à satisfaire les clients, les standards de l’entreprise et ceux du Palais des congrès de Montréal
  • Participe au montage des plats, assiettes et escofiers, s’assure que les standards de dressage  sont respectés
  • Participe à la distribution des assiettes, escofiers ou plats lors du service et s’assure du bon déroulement
  • Prépare et communique au chef-exécutif les besoins et les commandes propres à son département, de manière à éviter les ruptures de stock, tout en respectant les délais d’opérations prescrits par la compagnie
  • Supervise les bons de travail et les contrats à venir, planifie en conséquence
  • Nettoie, désinfecte et maintien en ordre les postes de travail et les accessoires, et supervise l’équipe de cuisine sous sa responsabilité à cet effet
  • Reçoit et entrepose différents produits de cuisine
  • Participe activement l’inventaire des stocks et voit à leur bonne rotation, au bon étiquetage et entreposage adéquat
  • Applique et fait appliquer les règles d’hygiène personnelle, de salubrité et de sécurité
  • Travailler en collaboration avec les autres sous-chefs, l’équipe de Maîtres d’hôtel ainsi que les différents chefs de départements
  • Collabore à ou effectue d’autres tâches de chef de partie ou connexes

CONDITIONS DE TRAVAIL:

  • Travail à horaire variable, pouvant exiger de travailler jour, de soir, les fins de semaines ou les jours fériés. 
  • Fonction exigeant souvent de travailler de longues heures debout, dans des conditions de chaleur et de porter des plateaux d’aliments. 
  • Fonction exigeant également de passer fréquemment du froid des réfrigérateurs ou congélateurs à la chaleur des appareils de cuisson. 
  • Travail qui peut s’effectuer sous pression aux heures de pointe et qui exige de faire face rapidement aux imprévus. 
  • L’organisation du travail varie selon l’achalandage, le nombre d’heures travaillées également.

EXIGENCES & QUALIFICATIONS :

  • Posséder un diplôme professionnel en cuisine d’établissement
  • Cinq (5) années d’expérience pertinente dans un poste similaire exigée
  • Aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, politesse, courtoisie, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, habileté à partager de l’information et des connaissances, à former, expliquer et superviser
  • Leadership, capacité d’analyse et de résolution de problème
  • Rapidité d’exécution, tolérance au stress et aux imprévus, flexibilité
  • Connaissances techniques culinaires très avancées ainsi que du vocabulaire culinaire qui en découle
  • Connaissance et application des principes de santé et sécurité ainsi qu’en hygiène et salubrité (certification du MAPAQ nécessaire – volet gestionnaire un atout)
  • Expérience en milieu syndiqué et en milieu de forte production alimentaire de haute qualité
  • Familier avec l’utilisation de fours Rational, un atout
  • Aimer se tenir au fait des nouvelles tendances pertinentes à nos opérations et au monde culinaire en général
  • Connaissance de base en informatique (Windows)
  • Bilingue (français, anglais)
  • Présentation soignée
  • Posséder le statut légal nécessaire pour pouvoir travailler au Canada.

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Sous-Chef, Production Department at Capital Traiteur Montréal Inc. - Palais des congrès de Montréal

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