chef cuisinier | Ste-Foy

Entrée en fonction Le plus tôt possible

Type d’emploi

Temps plein Catégorie Cuisinier et Chef
Description

Le chef cuisinier est responsable de planifier et de coordonner les activités reliées à la préparation et à la cuisson des aliments et d’utiliser de façon optimale les denrées alimentaires.
Il participe, avec le directeur général, à l’élaboration des menus à la carte. Il s’occupe de dresser les menus et de la tenue de l’inventaire. Enfin, il voit également à l’entraînement du personnel de cuisine.

<B> Responsabilités clés : </B>

<B> Gestion </B>

•    Coordonner et superviser le travail des employés de la cuisine;
•    Participer à l’embauche du personnel de la cuisine et planifier la formation des nouveaux employés ou ceux affectés à un nouveau poste;
•    S’assurer de la lecture et l’application des procédures du « Guide des employés »;
•    Établir l’horaire de travail de la cuisine et planifier les remplacements pour les demandes de congé;
•    Vérifier les feuilles de temps du personnel de la cuisine pour la paie;
•    Signaler à la direction toute situation particulière, conflit et /ou avertissement à répétition faite auprès de la clientèle et/ou du personnel;
•    Veiller au respect du code vestimentaire établi par la direction et des normes d’hygiène et de salubrité;
•    Expliquer les techniques culinaires et l’utilisation des équipements aux cuisiniers;
•    Enseigner aux cuisiniers la décoration et la présentation des aliments;
•    Planifier et organiser les occasions spéciales en collaboration avec la direction;
•    Assurer un service courtois et respectueux dans une atmosphère détendue;
•    Entretenir un lien avec la clientèle, s’assurer de leur satisfaction;
•    Voir au respect des règles de santé et de sécurité au travail.

<B> Cuisine </B>
 
•    Planifier les menus et en effectuer une évaluation trimestrielle;
•    S’assurer de l’utilisation optimale des denrées;
•    Évaluer les besoins de la clientèle;
•    S’assurer de la qualité des aliments et des produits et en faire le suivi (retours de marchandises vs crédits);
•    Évaluer et faire le suivi du coût d’achat et du coût de revient comparativement au budget établi;
•    Effectuer la préparation des repas et la cuisson des aliments;
•    Effectuer l’inventaire mensuel et les commandes aux fournisseurs (aliments, fournitures, matériels de cuisine);
•    Prendre les dispositions nécessaires pour l’entretien du matériel de cuisine;
•    Assurer la réception et la vérification des marchandises;
•    Responsable du bon fonctionnement et de l’utilisation sécuritaire des appareils et de l’équipement de la cuisine;
•    Toutes autres tâches connexes.

<B> Compétences clés : </B>

•    Artiste culinaire dans la préparation avec gestion des coûts-repas;
•    Résistance au stress;
•    Bon jugement;
•    Minutie et souci du détail;
•    Esprit créatif;
•    Souci de la propreté et du respect des normes d’hygiène;
•    Habileté en communication, souplesse interpersonnelle, écoute;
•    Capacité d'adaptation;
•    Esprit d’équipe;
•    Approche axée sur le service à la clientèle;
•    Sens des responsabilités, esprit entrepreneurial;
•    Sens de l’organisation, gestion des priorités.

Exigences

•    Diplôme d’études secondaire et DEP en cuisine d’établissement;
•    Formation hygiène et salubrité MAPAQ, Gestionnaire d’établissement;
•    Expérience de 3 à 5 ans comme chef cuisinier;
•    Maîtrise du français tant à l’oral qu’à l’écrit;

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Expertise

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Dernier niveau d'études complétées

Disponibilités

Langue

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