Chef de cuisine de production

Relevant du Chef exécutif, la personne en poste sera responsable de la production des mets congelés et des repas chauds.

Responsabilités :

1. Gestion et supervision de l’équipe de cuisine :
• Diriger, former et motiver le personnel de cuisine (cuisiniers, commis, plongeurs, etc.).
• Assurer une répartition efficace des tâches selon les compétences et la charge de travail.
• Veiller à la cohésion de l’équipe et maintenir un environnement de travail respectueux et professionnel.
2. Planification et organisation de la production alimentaire :
• Élaborer et coordonner les menus avec le Chef exécutif.
• Planifier la production alimentaire quotidienne (+/- 1000/jour), en respectant les quantités et les délais tout en minimisant les pertes.
• Gérer la préparation des aliments à l’avance (mise en place) pour assurer un service rapide et fluide.
3. Gestion des stocks et approvisionnements :
• Gérer les commandes de produits alimentaires en fonction des besoins de production, en optimisant les coûts.
• Veiller à la gestion des stocks de produits alimentaires et non alimentaires (épices, équipements, etc.).
• Contrôler la rotation des stocks et s’assurer que les produits respectent les normes de qualité et de sécurité.
4. Respect des normes de sécurité alimentaire et d'hygiène :
• Mettre en œuvre et faire respecter les normes de sécurité alimentaire et d’hygiène en vigueur.
• Assurer la propreté des équipements de cuisine, des surfaces de travail et des aires de stockage.
• Surveiller les températures des aliments et s'assurer que les procédures de nettoyage et de désinfection sont rigoureusement suivies.
5. Contrôle de la qualité des plats :
• S’assurer de la qualité, de la présentation et du goût des plats avant leur envoi.
• Apporter des ajustements en termes de recettes ou de présentation pour améliorer l'expérience du client.
• Effectuer des dégustations pour garantir la constance de la qualité.
6. Optimisation de la rentabilité et des coûts :
• Veiller à ce que la production soit rentable en optimisant l’utilisation des matières premières et en minimisant le gaspillage.
• Surveiller les coûts de production, tels que les coûts des ingrédients et la gestion de la main-d'œuvre.
• Participer à l’analyse des rapports financiers de la production et proposer des ajustements pour améliorer la rentabilité.
7. Amélioration continue :
• Proposer des améliorations pour optimiser les processus de production en cuisine (nouveaux équipements, nouvelles méthodes de travail, etc.).
• Innover dans les recettes et techniques culinaires pour offrir des expériences de repas variées et modernes.

• Diplôme : DEP, DEC en cuisine ou gestion hôtelière, ou toute formation équivalente.
• Expérience : Minimum de 3 à 5 ans d’expérience en cuisine, avec une expérience en gestion ou supervision d’équipe dans un environnement de production culinaire.
• Compétences :
• Maîtrise des pratiques d’hygiène alimentaire.
• Excellentes compétences organisationnelles, capacité à travailler sous pression.
• Compétences en gestion d’équipe et en résolution de conflits.
• Maîtrise des outils informatiques de gestion de la cuisine et des stocks.
• Bonnes connaissances des produits alimentaires locaux et saisonniers au Québec.

Conditions de travail :

• Lieu de travail : Coopérative du Bois-Ellen ; 559 rue Robert-Élie, Laval
• Poste à temps plein, de jour, du lundi au vendredi
• Rémunération compétitive selon l’expérience, avec des avantages sociaux.