Chef Executif

Îles de la Madeleine, QC

Entrée en fonction mai

Type d’emploi

Saisonnier Catégorie Cuisinier et Chef
Description

Le Millerand est un restaurant saisonnier en bord de mer aux  îles-de-La Madeleine qui opère de juin à octobre.

Nous sommes à la recherche d'un chef d’expérience qui sera en mesure de fonctionner avec la réalité des îles, moins de choix de main d'œuvre, approvisionnement plus difficile, saison courte et intense. Qui aura l’envie de développer un menu au gré des arrivages et qui proposera les produits locaux. Le Restaurant Le Millerand à jusqu’à ce jour proposé une des meilleures tables de l’archipel, nous voulons garder cette réputation et améliorer la composition du menu. Cherchons un chef innovateur.

Possibilité d'un contrat à l'année à discuter.

Le restaurant est ouvert 6 soirs semaine de 16h à 21h30 et fait environ 70 couverts + Take out



Exigences

Conditions:

• Solides compétences en leadership et en gestion

• Compétences organisationnelles extraordinaires

• Expérience de travail dans des restaurants en mettant l'accent sur les ingrédients locaux

• Désir de gérer un restaurant à faible impact environnemental

• Expertise en sécurité alimentaire et environnement de travail propre (certifications exigé)

Bon à avoir mais pas obligatoire :

• Expérience dans des restaurants de renom international, idéalement en tant que chef ou chef exécutif

• Expérience de cueillette / identification de plantes comestibles

• Expérience de formation de personnel de cuisine avec peu d'expérience

• Maîtrise de l'anglais conversationnel


Responsabilités

En plus de créer un menu en constante évolution, le chef exécutif planifiera, organisera, dirigera et contrôlera toutes les activités en cuisine.

LA GESTION

• Gérer les ressources humaines de son service (embauche de personnel, formation, répartition du travail, élaboration des horaires, évaluation de la performance, gestion des conflits, etc.)

• Gérer les ressources financières (préparation des budgets, maîtrise des coûts de fonctionnement, etc.), maîtriser les coûts et les approvisionnements (gestion des stocks, des approvisionnements, négociations avec les fournisseurs, etc.)

• Assurer la satisfaction du client avant, pendant et après chaque prestation ; aidez-nous à créer une expérience culinaire unique et mémorable

• Travailler en coordination avec les propriétaires et participer aux réunions du comité de gestion

FONCTIONNEMENT DE LA CUISINE

• Créer un menu de calibre international qui s’adapte selon les arrivages.

• Établir, appliquer et faire respecter les politiques et procédures de la cuisine et de l'entreprise

• Élaborer des menus à emporter et d'autres menus spéciaux

• Aider à développer le concept, le menu, le plan d'étage et la disposition de la cuisine pour le restaurant actuellement en construction

• Superviser la gestion des stocks et toutes les commandes de nourriture et d'autres produits de nettoyage pour la cuisine et la cuisine

• Superviseur de toutes les activités de la cuisine (propreté du matériel, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de fraîcheur des aliments, etc.)

• Effectuer une inspection quotidienne des aires de travail et s'assurer de l'application des normes d'hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail.


Compensation

En fonction de l'expérience, varie selon que l'employé s'engage pour un travail complet ou saisonnier. La participation aux bénéfices est possible.


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Chef Executif chez Le Millerand

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Expertise

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Disponibilités

Langue

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