Sous-Chef Restaurant

Mont-Tremblant, QC

Entrée en fonction Le plus tôt possible

Type d’emploi

Temps plein Catégorie Cuisinier et Chef
Description

Présentation de l’hôtel :

De nature spectaculaire, l’hôtel « ski-in ski-out » de Tremblant offre à ses clients du monde entier le cadre idéal pour de splendides vacances alpines tout au long de l’année. Parfaitement situé au pied du majestueux sommet de Tremblant, à seulement 1h30 de route de Montréal ou d'Ottawa, le Fairmont Tremblant est la destination de choix pour une escapade combinant détente et d'aventure.

L’ambiance festive et dynamique de Tremblant a inspiré les gestionnaires en restauration de l’hôtel lors de la transformation complète de son offre nourriture et boisson en 2017, d’ailleurs en moins d’un an, Choux Gras est devenu le joyau de l’offre culinaire de Tremblant. La nouvelle ambiance vibrante et le décor original constituent pour notre équipe talentueuse une cadre stimulant pour continuer d’évoluer les concepts culinaires innovants et variés, aussi stimulé par la riche saisonnalité de la destination.

Résumé des responsabilités :

Relevant du Chef Exécutif de l’hôtel, les responsabilités et les fonctions essentielles du poste comprennent, sans s’y limiter :           

  • Chef de la brigade du restaurant le Choux Gras
  • Travailler en collaboration avec le Chef Exécutif dans l’élaboration et la conception des menus du restaurant.
  • Être en mesure d’exprimer sa passion et motivation à travers l’élaboration de concepts culinaires créatifs et innovants afin de maintenir la satisfaction et l’intérêt de la clientèle.
  • Superviser la préparation et la présentation des plats afin d’assurer que celles-ci correspondent et dépassent les attentes des clients et aux standards du restaurant.
  • Assurer un contrôle de la qualité en ce qui a trait à la constance du produit finit présenté aux clients.
  • Être conscient des pénuries de nourriture à venir et prendre les dispositions nécessaires avant que l’article ne soit épuisé.
  • Veiller à ce que les articles excédentaires soient utilisés efficacement.
  • Communiquer tous les ajouts ou modifications du menu qui se présentent au cours du quart de travail.
  • Veiller à ce que les collègues du restaurant soient informés des spéciaux de la journée ainsi que de la quantité disponible, et ce tout au long du quart de travail.
  • Assister dans la supervision des opérations quotidiennes des cuisines des restaurants, du service aux chambres et du bar, ainsi que des équipes de cuisine.
  • Établir les priorités de la journée et attribuer les tâches de production et de préparation.
  • Travailler en étroite collaboration avec les départements de service de nourriture et de la plonge afin d’assurer la satisfaction des clients.
  • Comprendre, maintenir et respecter le « Food cost » mois par mois.
  • Élaboration et respect des normes Ecosur.
  • Veiller à la bonne rotation, l’étiquetage et le stockage des aliments afin de minimiser les pertes et les coûts.
  • S’assurer que les aliments soient manipulés, préparés et servis selon les normes et standards de santé et salubrité de la MAPAQ.
  • Communication constante des informations relatives aux opérations par l’entremise de courriels, journaux de bord, réunions départementales, etc.
  • Maintenir et respecter la productivité budgétée.
  • S’assurer que tous les membres de la brigade culinaire soient informés des sélections offertes sur le menu ainsi que des promotions en cours.
  • Interagir et entretenir des discussions avec les clients en salle.
  • Développer une équipe enthousiaste et motivée à travers le développement professionnel et personnel, la formation continue et les récompenses.
  • Promouvoir activement le restaurant sur les médias sociaux, en collaboration active avec le directeur des restaurants
  • Travailler en harmonie avec les départements de l’hôtel afin d’assurer un service à la clientèle et un travail d’équipe exceptionnel.
  • Participer à la gestion disciplinaire et de la performance des employés du restaurant.
  • Gérer, motiver et développer des relations de qualités avec l’équipe de la cuisine et des autres départements afin d’offrir un haut niveau de service aux invités.
  • Veiller à ce que tous les espaces de la cuisine soient propres, bien organisés et que tout le matériel soit fonctionnel et sécuritaire.
  • Veiller au maintien de la santé et sécurité de tous les employés et des clients en tout temps et s’assurer que tous les collègues travaillent de façon sécuritaire.
  • S’assurer du respect des politiques, procédures et normes de service du département et des standards de la compagnie.
  • Veiller à ce que tous les employés soient bien présentés (uniformes, hygiène personnelle, etc.).
  • Effectuer des quarts de travail à la cuisine banquets, traiteur ou du marché selon les besoins opérationnels.
  • Toutes autres tâches connexes.
Exigences
  • Expérience préalable à la direction dans le domaine culinaire requise
  • Expérience préalable de 6 à 9 ans dans le domaine culinaire requise
  • Intérêt pour la cuisine de type bistronomie moderne
  • Attestation de compagnonnage ou équivalent international requis
  • Un diplôme ou certificat dans une discipline culinaire est requis 
  • Bonne connaissance de l’anglais et du français
  • La capacité à se servir des applications Microsoft Windows est un atout
  • Compétences interpersonnelles et de résolution des problèmes
  • Responsable, fiable, inventif, innovateur, minutieux et consciencieux
  • Capacité à travailler efficacement sous pression dans un environnement au rythme soutenu
  • Capacité à travailler en équipe
  • Capacité à concentrer son attention sur les besoins des clients, en restant calme et courtois à tout moment
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    Sous-Chef Restaurant chez Fairmont Tremblant

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    Dernier niveau d'études complétées

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