sous-chef

Situé au centre-ville de Montréal, dans le complexe Humaniti, le restaurant h3 se veut un projet ambitieux où le rapport humain et l’hospitalité sont mis de l’avant dans une ambiance décontractée. Il propose une cuisine locale évoluée, où le respect des producteurs à travers la traçabilité des produits reste un élément clé. La cuisine est complétée par une cave à vin audacieuse ainsi qu’une mixologie moderniste. Le groupe Cogir restaurant (derrière les restaurants Le Coureur des Bois et La Cabane du Coureur), se lance dans une aventure où l’art, le vin, la gastronomie et l’humain sont réunis. Le/la sous-chef se greffera à une équipe moderne, sérieuse et professionnelle.

Sous la directive immédiate du chef exécutif, le candidat encadrera les opération du service du midi et du soir et assumera les responsabilités suivantes:

• Assister le chef dans la planification, l'organisation et l'exécution des services.
• Superviser la préparation, la cuisson et le dressage des plats afin d’assurer la constance et la qualité.
• Remplacer le chef en son absence et assurer le bon déroulement des opérations en cuisine.
• Participer à l’élaboration et à l’actualisation des menus, recettes et fiches techniques.
• Veiller au respect des standards de présentation et des portions.
• Encadrer, former et motiver l’équipe de cuisine au quotidien.
• Répartir les tâches selon les compétences et les besoins opérationnels.
• Assurer l’intégration et la formation des nouveaux employés.
• Superviser la réception des marchandises et vérifier leur conformité.
• Participer aux commandes en fonction des besoins et des prévisions.
• Assurer la rotation des produits (FIFO) et la gestion adéquate des inventaires.
• Faire respecter les normes d’hygiène et de salubrité alimentaire (MAPAQ / normes en vigueur).
• S’assurer du respect des procédures de santé et sécurité au travail.