Chef Garde-Manger (Chef de la station froide)

Le Chef Garde-Manger est responsable de la préparation et de la présentation de tous les plats froids, y compris les antipasti, les salades, les entrées froides, les vinaigrettes, tout en respectant les standards de fraîcheur, de qualité et l’authenticité de la cuisine italienne.

Il s'agit d'une excellente occasion de travailler dans l'une des meilleures cuisines de la ville. Un cuisinier à succès est capable de suivre les instructions et d'être ouvert aux critiques constructives. Une expérience dans l'utilisation d'une variété d'ingrédients et de différentes techniques de cuisson est un plus.

Nous voulons que chaque plat soit préparé selon notre recette et nos spécifications pour garantir un produit et une expérience client cohérents.

Responsabilités principales :

• Préparer et assembler tous les plats froids du menu, tels que les antipasti, les salades, les carpaccios, le crudo et autres classiques italiens.

• Portionner, dresser et décorer les mets froids pour le service de façon attrayante et uniforme.

• Maintenir la mise en place de la station froide et veiller à la fraîcheur et au bon stockage des ingrédients.

• Préparer les vinaigrettes maison, sauces froides et assaisonnements selon les recettes et les standards établis.

• Participer à la préparation des charcuteries maison, terrines ou légumes marinés, si nécessaire.

• S’assurer que tous les produits sont préparés et conservés en conformité avec les normes de sécurité alimentaire.

• Collaborer avec l’équipe de cuisine pour assurer la coordination des envois pendant le service.

• Maintenir la propreté et l’organisation de la station froide et des chambres froides.

• Recevoir et entreposer correctement les livraisons quotidiennes pour la partie froide.

• Suivre les fiches techniques et les portions afin de minimiser les pertes et de contrôler les coûts.

• Soutenir les autres stations de la cuisine si nécessaire et accomplir toute autre tâche confiée par le chef.