sommelier, gérant de salle

Chez Jean-Paul est un restaurant gastronomique indépendant, né avec peu de moyens et beaucoup d’idées.
Ici, rien n’est figé : on construit, on affine, on improvise parfois — comme un groupe de jazz.
Notre ambition est claire : faire très bien, sincèrement, et propulser ce petit restaurant au sommet, sans luxe inutile, mais avec une exigence absolue sur l’assiette, le service et l’expérience.

Nous cherchons aujourd’hui une seule personne clé pour occuper le poste de Responsable de salle & Sommelier·ère.

Le rôle

Tu seras le ou la chef d’orchestre de la salle, garant·e de l’expérience client et de la vision du service, tout en portant la sommellerie au plus haut niveau.

Salle, bar et cuisine fonctionnent comme une seule équipe. Ici, le poste est autant stratégique qu’opérationnel : tu montres l’exemple, tu anticipes, tu ajustes, tu fais.

Responsabilités principales

• Assurer un service de niveau gastronomique, constant, précis et chaleureux

• Gérer et faire évoluer la carte des vins : cohérente, vivante, vendable

• Construire et exécuter les accords mets & vins

• Encadrer et former l’équipe pour atteindre une vraie autonomie de vente

• Anticiper : réservations, allergies, timing, mise en place, rushs imprévus

• Maintenir un niveau de détail irréprochable (tables, verres, propreté, rythme)

• Participer activement au service : accueil, vin au verre, encaissement, reset

• Être force de proposition pour améliorer en continu l’expérience client

Profil recherché

• Passionné·e de restauration et de vin, avec une vraie culture du détail

• Expérience solide en salle gastronomique (sommellerie indispensable)

• Sens aigu de l’organisation, de l’anticipation et de la rigueur

• Pas peur de se salir les mains : petite équipe, tout le monde fait tout

• Leadership naturel, sans ego

• Créatif·ve, curieux·se, engagé·e

• À l’aise dans un environnement en construction, exigeant et évolutif