Sous-chef Exécutif Ritz Carlton Montreal

Opérations de restauration

Participer à la préparation des plats et collaborer à l’élaboration de la carte des menus;

Assurer et maintenir en tout temps les standards qualitatifs fixés par le chef exécutif;

Être en mesure de couvrir chaque station de la cuisine;

Contrôler la qualité de tous les produits alimentaires nécessaires à la production finale des mets;

Maintenir les dossiers des recettes par catégorie, photos et coûts;

Aider à coordonner l’achat de la nourriture tout en respectant les budgets et les coûts pour la nourriture et la main d’œuvre;

Établir une communication efficace entre Sous-Chefs afin de garantir la bonne continuité du service;

Gestion de personnel

Développer la motivation et l’esprit d’équipe de la brigade en créant un bon climat de travail;

Superviser  le travail des cuisiniers et des autres membres du personnel de la cuisine;

Veillez à ce que le respect des règles d'hygiène et de sécurité soient respectées par l’ensemble des employés ;

Traiter les conflits entre les employés;

Assister le Chef Exécutif dans la gestion et la formation des employés;

Entretien

Assurer le respect et le bon fonctionnement des équipements de la cuisine;

Effectuer le contrôle quotidien de la température et du nettoyage du réfrigérateur;

Impliquer les employés dans l’entretien du matériel de cuisine;

Surveiller l’entretien de la cuisine et prendre les mesures correctives

Accomplir toutes autres tâches connexes.

·         Diplôme d’études professionnelles en cuisine d’un institut reconnu tels que DEP ou AEC en cuisine;

·         Minimum de deux (2) années d’expérience en tant que Sous-Chef dans un restaurant gastronomique;

·         Connaissance parfaite de toutes les stations de la cuisine;

·         Certificat en hygiène et salubrité;

·         Beaucoup d'autonomie et d'organisation, rapidité d'exécution;

·         Attentif, soucieux du détail et finesse dans la présentation des plats;

·         Bon communicateur, être capable de communiquer à l’oral et à l’écrit en français et anglais;