Arrivage, qu’il a fondé en 2018 avec son partenaire et as du numérique Félix-Étienne Trépanier, avait pour concept initial de créer un lieu de rencontre virtuel entre les producteurs et les chefs et restaurateurs, deux branches du système alimentaire qui sont intrinsèquement liées, mais qui dans les faits et malgré les apparences ne se côtoient pas tant que cela. Pourquoi? En raison d’un modèle d’approvisionnement encore axé sur des distributeurs, qui demeurent quoi qu’on en dise un intermédiaire central pour les épiceries, les commerces alimentaires et les restaurants.

Or, comme l’indique Thibault Renouf, «les distributeurs sont là pour faire de l’argent et du volume. Ils éliminent donc d’office les nombreux petits producteurs qui ne peuvent pas leur proposer une offre calibrée ou prévisible, et ils favorisent les importations et les aliments locaux, mais industriels, normatifs et sans saveur.»